酸奶机是先熟化还是先发酵?

酸奶机是先熟化再发酵。制作酸奶时，需先将牛奶加热到85度杀菌，冷却到45度后加入菌种。熟化过程让牛奶充分混合菌种，发酵阶段则让乳酸菌繁殖产酸。全程酸奶机保持恒温45度，发酵时间约8小时。熟化不充分会导致发酵失败，温度过高会杀死菌种。

酸奶机操作要点

酸奶机使用前要彻底消毒，避免杂菌污染。牛奶最好选择全脂，蛋白质含量高更易凝固。发酵中途不要开盖，温度波动会影响效果。做好的酸奶冷藏后风味更佳，可加入水果或蜂蜜调味。自制酸奶保质期短，需3天内喝完。每次用完酸奶机要拆洗内胆，防止残留奶渍滋生细菌。