发酵产品是微生物代谢物?

发酵产品确实是微生物代谢的产物。微生物在分解有机物时会产生酒精、乳酸、醋酸等物质。比如酿酒时酵母菌把糖变成酒精，做酸奶时乳酸菌让牛奶凝固。酱油、醋、泡菜都是微生物工作的结果。这些代谢物赋予食物独特风味和延长保质期。人类利用微生物发酵已有几千年历史。

发酵的广泛应用

发酵产品在生活中很常见。面包膨胀靠酵母菌产气，豆腐乳依赖霉菌分解蛋白质。啤酒花中的苦味来自酵母代谢，酸奶的酸味是乳酸菌的功劳。豆豉、纳豆、酸菜都是发酵食品。工业上还用发酵生产抗生素、酶制剂。微生物代谢物让食物更美味，也创造多种工业原料。