中国国菜具体指的是哪道菜?

中国国菜一般指北京烤鸭。这道菜起源于明朝，用优质填鸭制作，果木炭火烤制，皮脆肉嫩。吃法讲究，用薄饼卷鸭肉、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱。烤鸭皮蘸白糖是经典吃法，外酥里嫩，甜咸交织。北京烤鸭代表中国饮食文化，是宴请外宾的招牌菜，全聚德、便宜坊是老字号代表。

北京烤鸭的文化地位

北京烤鸭象征中国美食，历史可追溯到600年前。烤鸭选用42天填鸭，枣木、梨木烤制，皮下脂肪均匀。片鸭师傅需练就15刀技巧，每片带皮肉。鸭架可熬汤或椒盐，物尽其用。外国领导人访华必尝，尼克松、撒切尔夫人点名要吃。烤鸭宴成为外交场合重要名片。