皮皮虾中间的黑线是什么?

皮皮虾中间的黑线是它的消化道，从头部一直延伸到尾部。这条黑线其实是虾的肠道，里面残留着未消化的食物残渣。虾的肠道比较短，食物在体内停留时间不长，所以黑线颜色深浅会根据进食情况变化。新鲜捕捞的虾如果肠道干净，黑线会较浅；如果刚吃完东西，黑线会明显发黑。

黑线是否需要去除

这条黑线建议去掉，因为里面含有虾的排泄物，影响口感。去除方法很简单：用牙签从虾头处挑开背部，轻轻一拉就能整条取出。烹饪前去掉黑线，虾肉会更干净，吃起来也更放心。市场上有些虾会提前处理掉黑线，购买时可以留意一下。