杭州菜属于淮扬菜系列吗?

杭州菜不属于淮扬菜系列，而是属于浙菜分支。淮扬菜以扬州、淮安为中心，讲究刀工和调味；杭州菜则突出清淡鲜美，注重原汁原味。杭州菜的代表菜如西湖醋鱼、龙井虾仁，与淮扬菜的狮子头、大煮干丝有明显区别。两者虽都追求精致，但风味和技法差异较大。

杭州菜的独特之处

杭州菜受江南水乡影响，善用鱼虾河鲜，口味偏甜酸。西湖醋鱼的酸甜平衡，东坡肉的肥而不腻，都是杭州菜的经典。杭州菜还常用茶叶、笋干等本地食材，增添清香。与淮扬菜的咸鲜不同，杭州菜更强调食材本味，烹饪手法以蒸、炖为主，保持食材鲜嫩。