红茶属于哪种发酵程度?

红茶属于全发酵茶，发酵程度达到80%到90%。茶叶经过揉捻和氧化，茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。制作红茶时，鲜叶要经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。发酵时间越长，茶汤颜色越深，口感越醇厚。不同产地的红茶发酵工艺略有差异，比如祁门红茶和正山小种。

红茶的制作工艺

红茶的制作关键在发酵环节，茶叶揉捻后要放在温湿环境中氧化。发酵时茶叶会散发花果香气，颜色从青绿转为红褐。发酵完成后立即用高温干燥固定品质。优质红茶条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红亮，滋味甜醇。发酵不足的红茶茶汤偏黄，带青涩味；过度发酵则香气平淡。