炸串需要什么技巧吗?

炸串需要掌握火候和食材处理技巧。油温控制在160到180度最合适，过高容易焦糊，过低会吸油。食材要提前腌制入味，肉类用料酒和生抽去腥，蔬菜撒盐杀水。穿串时注意大小搭配，避免炸制时间不均。淀粉浆裹一层薄薄的面糊，能锁住水分更酥脆。

炸串的实用技巧

炸串翻动要勤快，每30秒翻动一次，确保受热均匀。油里加少许盐能防止油外溅。竹签提前泡水，避免炸焦。炸制时间根据食材调整，鸡胸肉需要5分钟，土豆片3分钟即可。刚出锅的串撒孜然粉和辣椒面，趁热吃最香。油用完别急着倒，冷却后过滤能重复使用。