佛跳墙用鲜鲍鱼行吗?

佛跳墙用鲜鲍鱼完全可以，而且效果更好。鲜鲍鱼肉质鲜嫩，炖煮后能吸收汤汁精华，让整道菜更鲜美。干鲍鱼需要提前泡发，耗时较长，而鲜鲍鱼直接处理就能用，省时省力。选用鲜活鲍鱼时，要选外壳完整、肉质紧实的，这样炖出来口感更Q弹。

鲍鱼的处理技巧

鲜鲍鱼处理要仔细。先用刷子刷净外壳，再用小刀沿壳边划开，去除内脏和沙囊。鲍鱼表面那层黑色黏膜要撕掉，否则会有腥味。切花刀能让鲍鱼更入味，焯水后立刻过冰水，这样肉质更弹牙。炖煮时火候要小，慢炖2小时左右，鲍鱼就会变得软糯入味。