五粮液酒发酵多久可以蒸馏?

五粮液酒的发酵时间大约需要60到90天。发酵过程中，高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种原料充分混合，在窖池中自然发酵。温度变化会影响发酵速度，冬季时间稍长，夏季会缩短。酒厂会根据原料品质和季节调整发酵天数，确保酒体醇厚。发酵完成后，原料中的糖分转化为酒精，酒香逐渐浓郁。

蒸馏时机判断

蒸馏前需要观察发酵状态，酒醅表面出现裂缝，散发浓郁酒香时即可蒸馏。蒸馏过程分为取酒和掐头去尾两步，头段酒度数高但杂质多，中段酒品质最佳。每批发酵酒醅能蒸馏出约30%的原酒，新酒需窖藏至少3年才能勾调。蒸馏时火候控制很关键，火力过大会破坏酒香，火力不足则出酒率低。