黄瓜很新鲜但是有苦味儿?

黄瓜发苦是因为品种和生长环境不同。有些品种天生带苦味，比如老黄瓜或生长过快的瓜。光照不足、缺水或温度过高也会让黄瓜变苦。苦味来自一种叫葫芦素的物质，主要集中在瓜头和瓜皮附近。买黄瓜时摸一摸，硬实的比较新鲜，苦味少。

减少苦味的方法

削掉黄瓜头和尾部的苦味最重。用盐腌10分钟再冲洗，能去掉部分苦味。凉拌时加糖或醋，酸甜味能中和苦味。选黄瓜时挑颜色翠绿、表面有刺的，这样的黄瓜更嫩，苦味轻。储存时别放冰箱太久，新鲜黄瓜苦味更少。