制作泡菜的水是生水还是熟水?

制作泡菜用生水更合适，比如凉白开或纯净水。生水没有经过高温处理，能保留更多有益微生物，帮助发酵。自来水含氯气会抑制乳酸菌生长，不适合直接用。井水或山泉水如果干净也可以，但必须确保无污染。泡菜水的温度控制在20度左右最佳，太冷发酵慢，太热容易坏。

泡菜水的注意事项

泡菜水要提前晾晒去除氯气，夏天放2天，冬天放3天。加入少量冰糖或白酒能促进发酵，还能防止杂菌。第一次做泡菜可以留些老泡菜水当引子，这样发酵更快。泡菜坛子要装满密封，空气进入会导致失败。泡好的菜要冷藏保存，常温下容易变酸变质。