牛外脊肉叫什么?

牛外脊肉也叫西冷或沙朗，是牛背部的长条肉。这块肉脂肪少，肉质紧实，适合煎牛排或烤着吃。西冷牛排边缘有一圈脂肪，煎香后特别香。超市里常把外脊肉切成厚片卖，价格比其他部位贵不少。很多人吃西冷时喜欢三分熟，这样肉汁多不柴。

西冷的做法

西冷牛排最好用平底锅快煎，每面煎3分钟左右。煎前先撒点黑胡椒和盐，不用提前腌制。煎好后静置5分钟再切，这样肉汁不会流掉。配菜可以选烤土豆或芦笋，再加点红酒汁。吃的时候用叉子按一下，有弹性就说明熟了。别煎太久，否则肉会变硬。