苏帮菜是什么意思?

苏帮菜是江苏苏州地区的传统菜系，以清淡鲜美、甜咸适中为特色。代表菜品有松鼠桂鱼、响油鳝糊、樱桃肉等，注重食材本味，善用河鲜和时令蔬菜。烹饪手法多样，炖、焖、煨、炒样样精通，讲究火候和摆盘。苏帮菜历史悠久，融合了江南水乡的细腻与精致，是淮扬菜的重要组成部分。

苏帮菜的独特之处

苏帮菜偏爱甜味，但甜而不腻，常用冰糖调味。食材讲究新鲜，比如春季的刀鱼、夏季的莲藕、秋季的大闸蟹。刀工精细，如文思豆腐能切成细如发丝。宴席上讲究"一汤十菜"，汤品清澈见底，味道醇厚。苏帮菜还注重养生，比如山药排骨汤、银耳莲子羹等家常菜，既美味又健康。