巧克力的原料是什么味道?

巧克力的主要原料是可可豆，味道苦中带酸。新鲜可可果的果肉像甜瓜，味道清甜。可可豆经过发酵、烘焙后，苦味变浓，还带出坚果香。制作时加入糖和牛奶，甜味增强，苦味减弱，形成浓郁香甜的口感。不同产地的可可豆风味不同，有的带果香，有的有烟熏味。

巧克力的风味来源

可可豆里的脂肪和蛋白质带来顺滑口感，单宁酸带来苦涩味，糖分增加甜味。牛奶巧克力中的乳脂让质地更柔滑，白巧克力不含可可粉，只有可可脂和糖，味道更甜。可可豆发酵时产生的酯类化合物，赋予巧克力独特的果香和花香。