食用水晶牛皮是什么意思?

食用水晶牛皮是一种夸张说法，实际指用牛皮熬制的胶冻类食物。传统做法是将牛皮反复清洗去毛，加入葱姜料酒慢炖数小时，直至胶质析出冷却成冻。口感Q弹有嚼劲，常凉拌或热炒，常见于川菜卤味摊。现代也有工厂生产速食版本，方便家庭烹饪。

食用水晶牛皮的特点

水晶牛皮富含胶原蛋白，每100克含约20克蛋白质。保质期短，常温下只能放1天，冷藏可存3天。挑选时看颜色是否透亮，闻起来无异味。最佳食用方式是切片加辣椒油和蒜末拌匀，咬下去会发出清脆响声。老人小孩需适量食用，以免消化不良。