酱香型白酒的生产工艺是什么意思?

酱香型白酒生产工艺是指传统坤沙工艺，核心是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料选用高粱、小麦和水，端午制曲、重阳下沙。一年一个生产周期，分两次投料，历经30天发酵窖藏。酒体需存放三年以上，再勾调调味。整个过程不添加任何香料，靠自然发酵形成独特风味。

生产工艺特点

高温制曲温度达60度，发酵温度控制在40度左右。酒醅在窖池中发酵，微生物环境复杂。蒸馏时掐头去尾，只取中间精华酒液。基酒分为酱香、醇甜、窖底三种类型，按比例勾调。每轮发酵后酒体风味不同，需反复调试。整个工艺依赖老师傅经验，手工操作多，生产成本高。