酱香型酒第二次投料在哪个轮次巽风?

酱香型酒的第二次投料发生在第三轮次，也就是“下沙”后的第一次糙沙。这次投料使用高粱，每批约占总投料量的50%，与第一次投料比例相同。投料后经过润粮、蒸粮、摊凉、加曲等工序，堆积发酵后开始取酒。第二次投料为后续轮次的发酵奠定基础，确保酒体层次丰富。

投料细节

第三次轮次投料时，高粱需要破碎成8瓣左右，便于吸水和发酵。蒸粮时间约2小时，摊凉后加入大曲拌匀，堆积4天左右入窖。窖池温度控制在35度左右，发酵30天。这次投料后的酒醅与第一次混合，为第四轮次的取酒做准备。整个过程讲究温度和湿度的精准控制，直接影响酒的品质。