成型水可以用盐水替代吗?

成型水可以用盐水替代，但效果会打折扣。盐水能提供一定的凝固作用，让食材初步成型，但硬度不如成型水。盐水中的盐分过高时，可能让食材脱水变硬，影响口感。比如做豆腐脑时，盐水替代成型水会导致质地更粗糙，不够嫩滑。日常家庭烹饪中，若没有成型水，可以用淡盐水应急，但用量要控制好。

盐水替代的注意事项

盐水替代成型水时，浓度很关键。浓度太低，食材无法凝固；浓度太高，会过咸影响味道。建议用1升水配10克盐的比例调配。冰镇后的盐水效果更好，能加快凝固速度。做果冻或布丁时，盐水会让成品有咸味，不适合甜食。专业厨房不建议用盐水替代，家庭小作坊可以临时用，但口感会有差异。