炒合菜的粉条是什么粉条?

炒合菜里的粉条一般是红薯粉条，也有用地瓜粉或土豆粉做的。这种粉条颜色透明，口感Q弹，吸饱汤汁后特别入味。超市里卖的袋装红薯粉条最常见，粗细不一，适合快炒。有些地方会用绿豆粉条，更细更滑，但价格贵一些。家庭做菜时，干粉条需要提前用温水泡软，煮太久容易烂。

粉条的挑选方法

选粉条要看颜色，太白的可能加了漂白剂。优质粉条淡黄色，有自然光泽。用手掰一下，容易断说明质量好，不断可能是掺胶了。煮的时候，好粉条久煮不烂，汤还是清的。买散装粉条要闻气味，有酸味或霉味的不能吃。炒菜前用冷水泡半小时，口感最佳。