窖藏是什么意思?

窖藏是指将食物或饮品存放在地窖、山洞等阴凉潮湿的地方，利用低温环境延长保存时间。古人常用这种方法储藏蔬菜、水果和酒类，比如白菜、萝卜和白酒。窖藏能防止食物变质，还能让味道更醇厚。现代技术中，酒厂会用专业酒窖窖藏葡萄酒，时间越长价值越高。

窖藏的作用

窖藏环境稳定，温度常年保持在5到15摄氏度，湿度适中。这种条件能抑制细菌生长，让食物慢慢发酵或熟成。比如腌制的咸菜窖藏后会更脆，茶叶窖藏后香气更浓郁。窖藏还能减少光照影响，避免食物氧化变质。有些地方至今还保留传统窖藏方法，比如山西的陈醋需要窖藏多年才上市。