百年老汤是真的一百年吗?

百年老汤并不是真的熬了一百年，而是指汤底经过多年反复熬煮，积累浓郁风味。许多老汤店会保留每天熬煮的汤底，不断添加新食材，让味道越陈越香。这种汤底可能传了几代人，时间最长的有几十年历史。老汤颜色深褐，味道醇厚，常用于煮面、炖肉或熬粥。

老汤的保存方法

老汤需要每天加热杀菌，防止变质。店家会用大锅持续保温，或者冷藏保存，每次使用前重新煮沸。新汤加入老汤时比例要控制，通常新汤占七成，老汤占三成。老汤用久了会产生特殊香气，但也会越来越咸，需要适时调整调味。有些老汤店会分出小份冷冻，作为应急备份。