餐饮火锅毛利一般多少合适呢?

餐饮火锅的毛利一般在60到70之间比较合适。锅底、蘸料和酒水是主要利润来源，食材成本占比控制在30左右。素菜、冻品和豆制品成本低，毛利高；牛羊肉和海鲜成本高，需合理定价。套餐搭配和满减活动能提升客单价，保证整体利润。淡季推出特价菜，旺季增加特色项目，平衡毛利空间。

火锅店成本控制

火锅店的主要成本包括食材、房租和人工。食材采购要批量进货，降低单价；房租占营业额10到15为宜；人工成本控制在20左右。自助小料台减少浪费，扫码点单节省人力。锅底熬制标准化，减少调料损耗。定期盘点库存，避免食材过期。通过优化流程，每桌翻台率能提升2到3次，增加收入。