猪心上白白的是什么?

猪心上的白白的是脂肪组织，也叫心包脂肪。这些脂肪包裹在心脏外面，像一层保护垫，起到缓冲作用。有时候脂肪也会长在心脏内部，特别是心房和心室之间。新鲜的猪心脂肪呈乳白色，质地较软，用手一摸就能感觉到。买猪心时如果看到太多白色脂肪，可以去掉一些，这样炒菜时更健康。

猪心的食用处理

处理猪心时，要先把白色脂肪剪掉，不然炒出来会油腻。脂肪下面可能还有一些血管，也要清理干净。猪心买回来最好先泡水，泡出血水后再焯水，这样炒出来没有腥味。炖汤的话可以留一点脂肪，能让汤更香。猪心切薄片快炒，口感最好，炒太久会变硬嚼不动。