西凤酒是什么香型白酒?

西凤酒是凤香型白酒的代表，产自陕西凤翔。它以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的高温大麦糖化发酵剂酿造。西凤酒清澈透明，香气清而不淡，浓而不艳，具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气。酒体入口醇厚，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

西凤酒的独特工艺

西凤酒采用续渣配料、土窖发酵、固态蒸馏的传统工艺。发酵期长达30天，蒸馏时掐头去尾，只取中段酒。新酒需在陶坛中陈放3年以上，再经勾调而成。西凤酒不使用窖泥，而是用独特的“酒海”储存，用荆条编成的篓子内壁糊着麻纸、蛋清、蜂蜡等材料，能让酒体老熟增香。