螺蛳粉臭是不是坏了?

螺蛳粉的臭味不是坏了，而是由发酵的酸笋产生的特殊气味。酸笋经过乳酸发酵，会产生硫化物等化合物，这种味道类似臭豆腐或蓝纹奶酪。正常情况下，臭味越浓说明发酵越充分，风味越足。如果粉条发酸、汤料变质或出现霉点，才可能是变质了。合格的螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，这是它的特色。

变质判断方法

好的螺蛳粉汤料有螺蛳和香料的复合香气，粉条Q弹有嚼劲。如果闻到酸败味、霉味，或者汤料结块、粉条发黏，就不能吃了。酸笋的臭味是正常的，但其他食材腐败的异味需要警惕。购买时选正规品牌，注意生产日期，存放时密封好，能减少变质风险。