酱香型白酒的生产工艺过程是什么?

酱香型白酒的生产工艺复杂，需要经历制曲、下沙、糙沙、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等环节。制曲时用小麦高温发酵，形成独特的曲香。下沙和糙沙两次投料，高粱要经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。发酵周期长达一年，酒醅在窖池中慢慢转化。取出的原酒要贮存三年以上，让酒体老熟。勾兑师将不同年份的基酒调配，形成统一的酱香风格。

关键工艺细节

高温制曲是酱香的核心，曲块温度超过60度，微生物丰富。下沙时高粱要破碎成八瓣，保持颗粒完整。发酵用石窖泥封，窖泥富含微生物。每次蒸煮后要摊凉加曲，再入窖发酵。七次取酒中第三到五轮酒品质最好，称为“大回酒”。贮存用陶坛，酒体缓慢挥发杂质。勾兑时不加香精，全靠自然陈香和勾兑师的技艺。成品酒清澈透明，酱香突出，回味悠长。