台湾三杯鸡属于什么味型?

台湾三杯鸡属于咸鲜味型，带有浓郁的酱香和酒香。它的主要调料是酱油、米酒和麻油，各占一杯，故名“三杯鸡”。鸡肉吸收了酱汁的咸味，米酒的醇香，还有麻油的香气，整体味道醇厚不腻。这道菜还会加入九层塔，增添独特的草本风味，让口感更有层次。

三杯鸡的烹饪特点

三杯鸡的烹饪过程简单，但调料比例讲究。鸡肉先煎至金黄，再倒入酱汁慢炖，让肉质嫩滑入味。酱汁收干后，鸡肉表面会泛起亮泽的光泽，香气扑鼻。家庭做法会加些姜片和蒜提味，餐厅版本则更注重酱汁的平衡。这道菜适合配米饭，酱汁拌饭格外下饭。