蒸笼哪一层温度最高?

蒸笼最上层温度最高。热气上升，蒸汽在顶部聚集，导致上层食物熟得更快。蒸馒头时上层馒头先熟，下层需要多蒸几分钟。蒸鱼时上层鱼肉更嫩，下层鱼肉容易老。蒸包子时上层包子皮更光滑，下层包子皮容易发硬。

温度差异原因

蒸笼每层温度相差5到10度。上层靠近蒸汽出口，热量集中。下层蒸汽较少，温度稍低。蒸多层食物时，上层食物先熟，下层需要延长蒸制时间。蒸笼盖子密封越好，温度越高，上层温度优势更明显。