高粱酒属于酱香型还是浓香型的?

高粱酒既可以是酱香型也可以是浓香型，取决于酿造工艺。贵州茅台镇的高粱酒多为酱香型，采用高温大曲、九次蒸煮、八次发酵等传统工艺。而四川泸州的高粱酒多为浓香型，使用中温大曲，强调泥窖发酵和续糟配料。不同地区的高粱酒风味差异明显，酱香型突出焦香和糊味，浓香型则偏向窖香和甘甜。

酿造工艺区别

酱香型高粱酒需要一年一个生产周期，分两次投料、堆积发酵。浓香型高粱酒发酵周期较短，约60天，但出酒率高。酱香型酒曲温度高达65度以上，浓香型酒曲温度控制在50度左右。消费者可通过闻香辨别，酱香型有类似酱油的复杂香气，浓香型则带有水果和花香。两种高粱酒都有忠实爱好者，市场销量都很高。