白斩鸡是什么地方的菜?

白斩鸡是广东地区的传统名菜，属于粤菜系。这道菜选用三黄鸡，整鸡煮熟后斩块，搭配姜葱蓉或酱油食用。广东人讲究食材原味，白斩鸡突出鸡肉的鲜嫩，不添加过多调料。广州的泮溪酒家、陶陶居等老字号餐厅都擅长制作这道菜。白斩鸡也是广东人过节或宴客时的常见菜肴，寓意吉祥。

白斩鸡的制作特点

白斩鸡的关键在于火候控制，水开后放入整鸡，小火煮20分钟。煮好的鸡立刻放入冰水浸泡，使鸡皮爽滑。鸡肉要斩得大小均匀，摆盘时鸡头和鸡翅要保留完整。蘸料通常用姜蓉、葱花和热油调制，也可以搭配沙姜酱油。广东人吃白斩鸡时喜欢配白米饭，蘸上汤汁非常下饭。