普洱茶是什么发酵?

普洱茶是经过微生物发酵的茶叶。分为生茶和熟茶两种，生茶自然陈化，熟茶人工渥堆发酵。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质转化，口感变得醇厚。生茶茶汤黄绿，熟茶茶汤红浓。普洱茶越陈越香，存放几十年后价值更高。云南是普洱茶的主要产地，当地气候适合茶叶发酵。

发酵过程

普洱茶发酵需要控制温度和湿度。熟茶发酵时，茶叶堆成小山，覆盖麻布保温。每隔几天翻动一次，让茶叶均匀发酵。整个过程持续45天左右。生茶则靠自然微生物缓慢转化，需要几年时间。发酵后，茶叶的苦涩味减少，产生陈香。好的普洱茶有独特的樟香或药香，冲泡后回甘明显。