玉米馒头用高筋还是普通面粉好?

玉米馒头用普通面粉更好，普通面粉筋度适中，发酵后蓬松柔软，口感松软，适合做馒头。高筋面粉筋度高，发酵后不易膨胀，口感偏硬，不适合做玉米馒头。

对比

普通面粉：普通面粉筋度中等，发酵后体积膨胀明显，馒头内部组织松软，口感细腻。玉米馒头加入玉米粉后，普通面粉能平衡整体筋度，成品柔软有弹性，容易消化，适合日常食用。制作时揉面时间短，操作简单，适合家庭制作。

高筋面粉：高筋面粉筋度高，发酵后膨胀力弱，馒头体积小，口感偏硬，嚼劲大。玉米馒头加入玉米粉后，高筋面粉会导致面团过于紧实，成品干硬，不够松软。制作时需要更长时间揉面，发酵难度大，不适合新手操作。