毛肚表面有一层黑色?

毛肚表面的黑色是经过加工形成的。牛胃内壁有一层黏膜，新鲜时呈淡粉色，但经过盐腌、烟熏或火烤后，会变成深褐色或黑色。这种处理方式能延长保质期，增添风味。火锅店售卖的毛肚大多是加工后的，颜色较深。有些商家会用食用炭灰涂抹，让毛肚看起来更黑，卖相更好。

毛肚的清洗方法

清洗毛肚时需先刮去表面的黑色物质。用刀背刮掉炭灰或焦层，再用盐反复搓洗，最后用清水冲净。烹饪前可焯水去味，口感会更脆嫩。市面上也有漂白过的毛肚，颜色发白，但营养价值较低。家庭自制毛肚可省去加工步骤，直接用新鲜牛胃，颜色偏粉，更健康。