胰蛋白酶多高温度失活?

胰蛋白酶在60摄氏度以上开始失活，80摄氏度时完全失去活性。高温会破坏其蛋白质结构，导致酶无法催化蛋白质分解。实验室常用沸水浴来灭活胰蛋白酶，防止消化过度。冷藏保存能维持其活性，反复冻融也会降低效果。烹饪食物时的高温同样会使胰蛋白酶失效。

胰蛋白酶的失活条件

胰蛋白酶的活性受温度影响明显，50摄氏度时活性开始下降，60摄氏度后迅速减弱。强酸强碱环境也会使其失活，比如胃酸就能破坏它。金属离子如汞、铅会加速其失活过程。干燥环境保存时，需加入稳定剂防止活性降低。储存温度最好控制在零下20摄氏度以下。