咖啡烘焙是怎么样的过程?

咖啡烘焙生豆从绿色变成褐色，温度控制在180到230度之间。烘焙师通过听爆裂声判断生熟程度，第一次爆裂时豆子体积膨胀，颜色变深。浅烘焙保留更多酸味，深烘焙则苦味更重。烘焙时间短则风味清新，时间长则口感醇厚。生豆烘焙后重量减少20%，体积增加一倍。

烘焙中的变化

烘焙时咖啡豆内部发生化学反应，糖分焦糖化产生香气。豆子表面会出油，深烘焙豆子更明显。烘焙好的咖啡豆会释放二氧化碳，需要静置几天再冲泡。不同产地的豆子烘焙温度和时间不同，非洲豆适合浅烘，巴西豆适合中深烘。烘焙好的咖啡豆最好在两周内喝完，风味最佳。