熟成牛排外面裹的是什么?

熟成牛排外面通常裹着一层白色或灰白色的霉菌，这些霉菌是天然形成的，比如产黄青霉或白地霉。这种霉菌会分解牛肉中的蛋白质，让肉质更嫩，风味更浓郁。有些商家会用可食用的保鲜膜包裹牛排，防止灰尘进入，同时保持湿度。熟成过程中，牛排表面会形成保护层，锁住内部汁水，提升口感。

霉菌的作用

这些霉菌不仅能软化肉质，还能产生独特风味，类似奶酪的发酵过程。熟成后的牛排表面霉菌会被切掉，不影响食用安全。家庭熟成时，牛排需放在通风处，避免霉菌过度生长。专业熟成还会控制温度湿度，确保霉菌均匀分布。牛排熟成时间越长，风味越足，但需注意观察霉菌状态，防止变质。