奶酪的保存是冷冻还是保鲜?

奶酪适合冷藏保存，温度控制在2到8摄氏度最佳。硬质奶酪如帕玛森可存放3到4周，软质奶酪如布里只能放1周。用保鲜膜包好能防止水分流失，避免冰箱串味。开封后的奶酪要尽快吃完，每次取用后重新密封。奶酪不需要冷冻，冷冻会改变质地，变得干硬易碎。

冷冻的坏处

冷冻会让奶酪水分结冰，解冻后质地变粗糙，风味变淡。硬质奶酪冷冻后还能勉强做菜，软质奶酪完全无法恢复原状。奶酪中的脂肪和蛋白质在低温下容易分离，出现油水分离现象。冷冻过的奶酪口感变差，像吃沙子一样粗糙。冷藏才是奶酪的最佳保存方式。