发酵大米酒应该第几天全密封?

发酵大米酒在第3天开始全密封最佳。前3天需要每天搅拌排气，防止酒液爆瓶。第3天后密封保存，避免空气进入影响发酵。密封后放在阴凉处，温度控制在20度左右。一般7到10天完成发酵，期间不要打开容器。酒液清澈无气泡时说明发酵完成，可以过滤装瓶。

发酵注意事项

密封容器要留出少量空间，防止气体膨胀导致破裂。发酵期间容器会发热，需定期检查温度。第5天酒液甜度降低，酒精含量上升，说明发酵正常。若出现酸味或异味，可能是密封不严或工具不洁。发酵完成后需静置沉淀，酒液会更清澈。开封时动作要轻，避免酒液浑浊。