清香型白酒的原料是什么?

清香型白酒主要用高粱、大麦、豌豆等原料酿造。高粱提供淀粉，大麦和豌豆制成糖化发酵剂。山西汾酒选用晋中地区的高粱，颗粒饱满，淀粉含量高。原料经过粉碎、蒸煮后，加入酒曲发酵。酒曲由大麦、豌豆制成，富含微生物。原料配比影响酒体风味，高粱占六成，其余为辅料。传统工艺坚持天然发酵，不添加任何化学物质。

原料处理特点

原料需粉碎成细颗粒，增加发酵面积。蒸煮时控制火候，保持高粱外硬内软。酒曲制作在夏季高温时进行，微生物快速繁殖。发酵周期约28天，温度控制在20度左右。原料中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。优质清香型白酒原料需经过严格筛选，剔除杂质。陈酿时新酒与老酒勾调，提升口感。