竹笋剥皮要剥到哪个位置?

竹笋剥皮一般要剥到露出嫩黄色的笋肉为止。底部的硬根和粗糙的外皮需要全部去掉，因为这些部分口感差且不易消化。剥皮时可以保留最内层的笋衣，它质地较嫩，不影响口感。竹笋越新鲜，剥皮越简单，老笋则需要多剥几层。剥好的竹笋可以立刻烹饪，避免氧化变色。

剥皮技巧

剥竹笋时可以用刀从根部向上划开外皮，再用手撕掉。如果笋衣较紧，可以先用开水煮2分钟再剥。剥好的竹笋泡在淡盐水中能防止发苦。烹饪前最好切掉底部老化的部分，这样吃起来更脆嫩。竹笋炒肉或煮汤前，先焯水5分钟能去除涩味。