红茶是完全发酵吗?

红茶是完全发酵的茶类。制作过程中，茶叶经过揉捻和充分氧化，茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。发酵程度高达90%以上，因此属于全发酵茶。绿茶、乌龙茶等发酵程度较低，而红茶的发酵最为彻底。正山小种、祁门红茶等经典红茶都经过完全发酵工艺，茶汤口感醇厚，带有甜香或果香。

红茶的制作工艺

红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋时茶叶水分蒸发变软，揉捻破坏细胞促进氧化，发酵是关键环节，茶叶在25摄氏度左右环境中氧化2-4小时，干燥则停止发酵固定品质。发酵不足的茶汤偏黄，过度发酵则香气散失。优质红茶发酵均匀，叶底红亮，茶汤红艳明亮。