活鱼直接速冻可以保鲜吗?

活鱼直接速冻可以保鲜，但效果不如先放血处理。速冻能快速锁住鱼肉中的水分，减少细胞破裂，保持肉质鲜嫩。不过速冻后鱼皮容易变色，口感稍差。活鱼速冻前最好用冰水浸泡，让鱼进入休眠状态再冻，这样能减少挣扎对肉质的影响。速冻温度要低于零下18度，保存时间可达3个月。

速冻鱼的注意事项

速冻鱼解冻后容易变软，建议烹饪时少翻动。家庭速冻可以用保鲜袋包好，防止冰晶损伤鱼肉。速冻过的鱼适合红烧、炖煮，不太适合清蒸。买活鱼时最好选体型较小的，速冻后肉质更容易保持完整。速冻过的鱼不能再放回冰箱二次冷冻，会影响品质。