牛奶零下几度会结冰?

牛奶在零度以下会结冰，具体温度取决于牛奶的脂肪含量和成分。全脂牛奶大约零下2度开始结冰，脱脂牛奶可能零下3度才会结冰。牛奶结冰后会出现分层，脂肪和水分离，口感变差。解冻后的牛奶会有沉淀物，不再适合直接饮用。家庭冰箱冷冻室温度通常零下18度，牛奶放进去会完全冻成冰块。

牛奶结冰的影响

牛奶结冰后，蛋白质结构会被破坏，营养价值下降。冷冻过的牛奶用来煮咖啡或烘焙还可以，但喝起来会有颗粒感。巴氏杀菌奶比超高温灭菌奶更容易结冰，因为脂肪更稳定。如果需要保存牛奶，建议冷藏在0-4度之间，避免冷冻。开封后的牛奶最好在3天内喝完，不要尝试冷冻保存。