土豆发芽把芽切了还能保留吗?

土豆发芽后把芽切掉还能食用，但需检查土豆是否变绿或变软。发芽的土豆会产生龙葵素，有毒成分集中在芽眼和表皮。如果土豆整体没有发青，挖掉芽眼和周围部分即可。烹饪时彻底加热能破坏部分毒素。建议尽快食用，不要存放太久。

发芽土豆的处理方法

发芽土豆要削厚些，挖掉所有芽眼和绿色部分。发芽严重的土豆应直接丢弃，避免食物中毒。切好的土豆泡在清水里30分钟，可减少龙葵素含量。烹饪时加醋或柠檬，能进一步降低毒性。发芽土豆口感变差，营养流失，最好买新鲜的土豆。