肉放生粉好吗?

肉放生粉并不好，生粉会让肉的表面形成一层糊状物，影响口感。煎炒时肉容易粘锅，还会锁住水分，导致肉质变老。红烧时生粉会稀释汤汁，让味道变淡。炖煮时生粉会让汤变得浑浊，不够清澈。生粉还容易结块，分布在肉上不均匀，影响整体效果。

生粉的替代方案

腌制肉类可以用淀粉、蛋清或料酒代替生粉，这样更入味。煎炸前裹一层薄薄的淀粉，能保持酥脆。炖煮时直接用大火收汁，汤汁会更浓稠。做肉丸时加少量面包糠，口感更Q弹。炒肉时大火快炒，锁住水分，肉质更嫩滑。这些方法都比用生粉效果好。