糖水的凝固温度是多少?

糖水的凝固温度低于纯水，具体数值取决于糖的浓度。10%的糖水凝固点约为零下2度，20%的糖水降至零下5度，30%的糖水可达零下10度。糖越多，凝固点越低。家庭制作冰棍时，常加入糖让口感更甜，同时降低凝固速度。糖水凝固时会产生冰晶，质地比纯水更细腻。

糖水凝固的科学原理

糖水凝固是溶液凝固点下降的现象。糖分子分散在水中，阻碍水分子的有序排列，需要更低的温度才能结冰。熬糖浆时，浓度越高越难凝固，这就是焦糖需要持续加热的原因。实验室常用糖水制作低温环境，比如零下20度的糖水可用于保存生物样本。糖水凝固时体积会膨胀，注意容器不要装太满。