蚝油牛柳选哪一块肉?

选牛里脊或外脊最合适。牛里脊肉质细嫩，炒出来滑嫩不柴；外脊筋少，口感同样鲜嫩。这两块肉纹理均匀，切片后不易老。超市买牛柳时注意挑选颜色鲜红、按压有弹性的部位。冷冻牛柳解冻后要用厨房纸吸干水分，这样炒出来更香。切牛柳时逆着纹理切，口感更佳。

烹饪小技巧

腌制牛柳加少许生抽和料酒去腥，再加一勺淀粉锁住水分。热锅凉油快速滑炒，变色就盛出，避免炒老。蚝油最后放，能保持鲜味。配菜可以加青椒、胡萝卜，颜色更好看。炒牛柳全程大火快炒，时间不超过2分钟。装盘后撒点葱花，香味更浓。