不生锈铁锅是什么原理?

不生锈铁锅的原理是表面形成了致密的氧化膜。铁锅在高温下与空气接触，铁原子与氧气结合生成四氧化三铁，这层膜能隔绝铁与氧气接触，防止继续生锈。优质铁锅还会经过特殊处理，如渗氮工艺，在表面形成更稳定的氮化物层。日常使用时，锅内油脂也能形成保护膜，减少氧化。

日常保养要点

新铁锅需要开养，用大火烧锅后倒油擦匀，重复几次形成油膜。每次用完及时清洗，但避免长时间浸泡，最好热锅冷水洗。存放时保持干燥，可在锅内涂一层薄油。炒菜时多放些油，既能防锈又能提升菜肴口感。定期用大火烧锅，能修复轻微划痕，维持保护层完整。