裂开的玉米粒还能爆花吗?

裂开的玉米粒还能爆花，但效果会打折扣。完整的玉米粒内部淀粉结构紧密，加热时能均匀膨胀。裂开的玉米粒受热不均，容易焦糊或只部分膨胀。爆花时裂开的玉米粒可能爆得小，甚至直接变成焦炭。家庭制作爆米花时最好挑选颗粒饱满的玉米粒，这样爆出来的花更大更蓬松。

爆花小技巧

爆玉米花前可以先在锅里放点油，油温升高后再倒玉米粒。盖上锅盖时要留个小缝，防止热气积压过多。轻轻晃动锅能让玉米粒受热均匀，避免局部烧焦。爆花的声音变密集后立即关火，余温会让剩下的玉米粒继续膨胀。用黄油或糖浆调味时，等爆花冷却后再拌，这样更均匀。