西瓜蘸盐吃真的会变得更甜吗?

西瓜蘸盐吃确实会让口感更甜。盐分能抑制苦味，突出西瓜本身的甜味。很多人觉得盐能“提鲜”，就像柠檬汁让水果更酸爽一样。西瓜含水量高，盐的微量刺激会让味蕾更敏感。盐还能中和西瓜的涩感，让甜味更纯粹。夏天吃西瓜撒点盐，是老一辈人的经验做法。

科学原理

盐中的钠离子会干扰味觉信号。人的舌头有甜味和咸味受体，盐能激活咸味受体，间接增强甜味感知。西瓜含钾，盐中的钠与钾相互作用，平衡口感。盐还能减少西瓜的清甜感带来的单调，让味道更有层次。不过撒盐要适量，太多会掩盖甜味。